Dimanche 28 décembre 2008
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17:23
En face des arènes de la Real Maestranza, un des meilleurs bars sévillans, Antonio Romero, avec une spécialité, les grands anchois
salés à l'huile d'olive et au vinaigre doux de Xeres.
Les jours de grande affluence, comme après la corrida de Pâques, c'est le ballet des serveurs qui, d'un coup d'oeil repèrent les clients passant commande. Voyez plutôt. Observez en particulier le serveur étranger, un Danois, qui travaille deux fois plus lentement que les Andalous...
Ainsi donc, pour 1,80 euro la pièce, à condition d'en prendre quatre, vous avez commandé des anchois. Ils se trouvent dans un plat en argent sur la table de service.
Le serveur va les prendre un à un avec une pince, les poser délicatement sur une assiette, les arroser d'huile d'olive et verser par-dessus quelques filets de vinaigre doux.
Les anchois sont servis avec du pain toasté et je les accompagne d'un verre d'Oloroso Don Alfonso : une symphonie visuelle, olfactive et gustative.
Puissance des contrastes, finesse des effets, c'est un plat baroque typique de cette ville.
Les jours de grande affluence, comme après la corrida de Pâques, c'est le ballet des serveurs qui, d'un coup d'oeil repèrent les clients passant commande. Voyez plutôt. Observez en particulier le serveur étranger, un Danois, qui travaille deux fois plus lentement que les Andalous...
Ainsi donc, pour 1,80 euro la pièce, à condition d'en prendre quatre, vous avez commandé des anchois. Ils se trouvent dans un plat en argent sur la table de service.
Le serveur va les prendre un à un avec une pince, les poser délicatement sur une assiette, les arroser d'huile d'olive et verser par-dessus quelques filets de vinaigre doux.
Les anchois sont servis avec du pain toasté et je les accompagne d'un verre d'Oloroso Don Alfonso : une symphonie visuelle, olfactive et gustative.
Puissance des contrastes, finesse des effets, c'est un plat baroque typique de cette ville.
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